叹为观止！佛光山的素食之美

█华干林

说到素食，一般人总以为，素食嘛，不就是一些青菜萝卜豆腐之类么？能有什么美感可言呢？这真是对素食的肤浅理解。

即使从原料选择的范畴来看，举凡江河湖海所产，高山峻岭所出，只要不属于动物生命之类，皆可列入素食食材之列，如稻谷黍稷、瓜菜果茶，豆角番著、蕈耳菌菇等等。这些原材料，只要设计精工，烹调适当，同样可以做出不逊于荤菜的筵席和色香味型具佳的特色精美菜点。

6月30日，我们刚踏进佛光山的山门，正逢午餐时分，法师们安排我们用素筵。素筵者，菜肴当然均由素食做成，就餐环境也不事装饰，素面迎宾，当然更没有俊男靓女的服务员侍候左右。然而，落座之后，一道道素菜的呈现，却令我眼界大开，甚至惊讶不已。

第一道是五色拼盘，菜肴分别为：蜜汁藕、素红肠、素香肠、柠檬片、芝麻香菇。

第二道菜为素炸大虾。是用烤肤做成对虾型状，油炸而成。

第三道为“平安豆腐”，即平菇烧豆腐。有道是“豆腐得味胜海参”。

第四道为“素鱼翅”。这道菜是用粉丝、蘑菇丝、金针菇、豆芽菜、香菜等，做成的一道羹汤类菜肴。其色、香、味、形，与沿海地区常见的鱼翅羹几可乱真！

这道菜，我给它起名叫“莲花络”，是用菌菇类的原料制作，装盘的方式是采用莲花底座造型，各客分食，富有禅趣。

这道菜叫布袋素八宝。布袋的名称，来自于布袋和尚。做法是在，油炸面筋中装进八种以上原料，红烧而成。味道极为鲜美，且造型工整，符合佛教正道文化的审美情趣。

这道菜叫“三杯素鸡”。是借鉴广东“三杯鸡”的做法。三杯，就是一杯酱油，一杯黄酒、一杯香油。只不过它的原料是菌类而不是鸡。这道菜口感极佳！

这是一道甜点，名字为“五彩米糕”，香甜糯软，口感极好。

这是一道“素鱼丸豆腐汤”。鱼丸是用豆腐、菌类等做成，汤鲜美。

最后是一道水果拼盘。因为地处台湾，其水果的质量就无需多夸了，但装盘之美，亦可借鉴。

7月1号上午，按原计划，我们就要离开佛光山。可是，佛光山有一位非常特殊的人盛情挽留吃了午饭再走。这个特殊人物，便是扬州老乡肖师姑。她是四十年前由星云大师从江都老家带到台湾佛光山专为大师制作饭菜的人。见说家乡来客，她说一定要亲手制作一桌菜肴让我们品尝。如此盛情，我等只能“恭敬不如从命”了。

请您一起欣赏肖师姑的美食杰作。

这是凉菜拼盘。

烩杂素

白菜豆腐

素烤鸭方

清雅双味小炒

红烧狮子头，满满的淮扬风味！

神奇的“素烤羊肉串”

风味水饺。

后记：

严格意义上讲，素食指的是禁用动物性原料及禁用“五辛”和“五荤”的寺院菜、道观菜。

五荤 也叫“五辛”，指五种有辛味之蔬菜（葱、大蒜、荞头、韭菜、洋葱）。但是对于现代的人们来说，凡是从土地中和水中生长出来的植物，可供人们直接使用或加工使用的食品，都可以统称为素食。

现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。