新民晚报推出素食食谱

南瓜大枣卷

南瓜大枣卷
南瓜去皮去瓤蒸熟。

蒸熟后尽量挤掉水分。半凉后加酵母稍融化加入面粉揉成面团。面团揉匀后发酵2倍大，分12份，滚圆，饧10分钟。取其一，搓成锥形，擀开。躺放一颗枣，从上至下，卷起。底部收口，立起。如上做好11个，凉水入锅，中火开锅后蒸15分钟。大枣要提前泡几小时至软糯。室内温度低的话，做好枣卷要饧发一会再上锅。

香菇青笋
香菇温水泡发后切成小块，莴笋去皮切片、莴笋切撕成块。锅热倒油后，下姜末爆香，倒入香菇片翻炒，倒入一些泡香菇的水。等香菇炒出香味，倒入莴笋片翻炒。略炒便倒入莴笋叶，加盐，加少量水淀粉，炒匀即可。

番茄土豆面疙瘩
土豆连皮入微波炉高火10分钟左右至熟，去皮用勺子压成泥;加入盐混合拌匀，加面粉揉成不粘手的面团饧30分钟;将面团搓成长条，揪成小段入沸水煮至浮起捞出浸在清水中备用;番茄入开水浸一下后马上捞起(利于去皮)，去皮切小丁;炒锅入油烧热后，下番茄丁炒软，倒入适量素高汤煮开;加盐、胡椒粉调味，放入备用的面疙瘩炒匀即可。

麻辣萝卜干
将胡萝卜洗净，用细绳串起来，挂于通风处晾至八成干;取下用温水泡软，洗净后切成丝;花生米剁碎，放入碗中加各种调料及胡萝卜丝拌匀入味即成。

小炒白菜
将白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块，西红柿洗净切块。豆腐干切块。姜切末，锅中加入油，待油七成热时，放入姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

五彩萝卜丁
将黑木耳用凉水泡发，煮熟，撕成小块;白萝卜、红椒、黄椒切丁;青辣椒切成小圆圈;取一片姜切成末。热锅凉油，先用一点姜末炝锅，然后依次放入萝卜丁、红椒、黄椒、青辣椒、黑木耳，炒至所有原料断生，加适量盐翻炒均匀即可起锅。

茄汁花菜
花菜切成小块，洗净沥干水，在加了盐的沸水中汆烫熟。锅热油，倒入番茄沙司，不停搅拌至颜色变亮，加糖并搅匀。倒入花菜，裹上茄汁即可。

银耳双脆
先将银耳用温水泡开，摘洗干净。用沸水汆烫再用凉水过凉。胡萝卜和黄瓜均切成菱形片入沸水中片刻捞出也用凉水过凉，同银耳一起倒入小盆中加入调料拌匀即可。